原料：
雞蛋5個，淨瘦肉100克，泡辣椒50克，泡姜50克，芹菜洗淨切成花。
做法：
1、將瘦肉切成末，泡辣椒、泡姜剁成末，芹菜洗淨切成花。
2、將雞蛋磕破置於凹型容器內，攪均後加水稀釋，加鹽調味，上籠蒸成鞭蓉蛋取出。
3、將瘦肉炒酥香待用。 []
4、將炒鍋置於火上，下混合油燒至五成熱，下泡椒、泡姜、蒜片炒出香味。稍後加少許湯略熬，用抄瓢撈去泡椒、泡姜、蒜片，下炒好的肉末推轉，勾水豆粉，下芹菜花、味素，製成餡子起鍋，淋於蒸好的蛋上面即成。
特色：
成菜鹹鮮微辣，粗滑酥香。
雞蛋5個，淨瘦肉100克，泡辣椒50克，泡姜50克，芹菜洗淨切成花。
1、將瘦肉切成末，泡辣椒、泡姜剁成末，芹菜洗淨切成花。
2、將雞蛋磕破置於凹型容器內，攪均後加水稀釋，加鹽調味，上籠蒸成鞭蓉蛋取出。
3、將瘦肉炒酥香待用。 []
4、將炒鍋置於火上，下混合油燒至五成熱，下泡椒、泡姜、蒜片炒出香味。稍後加少許湯略熬，用抄瓢撈去泡椒、泡姜、蒜片，下炒好的肉末推轉，勾水豆粉，下芹菜花、味素，製成餡子起鍋，淋於蒸好的蛋上面即成。
成菜鹹鮮微辣，粗滑酥香。