原料：
長茄子3個、豆瓣醬3大匙、糖半大匙、清水4大匙。
做法：
1、茄子切小段，放入鹽水中浸泡5分鐘，然後撈出瀝乾。
2、鍋內放5杯油燒熱，放入茄子大火炸軟撈出。[]
3、炸油倒掉，另用2大匙油爆炒豆瓣醬及其他調味料，再將茄子回鍋燒入味。
4、湯汁收乾即可盛出。
重點提示：
1、茄子切開後容易變色，用鹽水浸泡即可避免，不必泡太久，但要瀝乾，因為浸過鹽水所以油炸時不會爆。
2、茄子要選尾端尖，柔軟度好的，這樣成品口感較佳。
3、此處所用的豆瓣醬不是川式辣豆瓣，而是廣東豆瓣醬，色澤較黑，但也有辣與不辣兩種調味，視個人喜好而定。