原料:
墨魚400克、冬筍25克、青椒15克。
調料:
鹽3克、味素2克、大蒜10克、大蔥15克、花生油30克、澱粉(蠶豆)10克、胡椒粉2克、各適量。
做法:
1、墨魚宰殺治淨,剞十字花刀,切6×3厘米長條;
2、花菇去蒂,洗淨,切菱形;
3、青椒去蒂、籽,洗淨,切菱形;
4、冬筍削皮,洗淨,切片;[]
5、胡蘿蔔洗淨,切片;
6、蔥去根須,洗淨,取蔥白切段,大蒜切米;
7、炒鍋置旺火上,下花生油燒七成熱時倒入墨魚,翻一下鍋即倒入漏勺瀝去油;
8、鍋留余油,先將蒜米、蔥白下鍋,泡一下,再入切好的花菇、冬筍、青椒、胡蘿蔔翻顛幾下,依次加入骨湯25毫升、調味品、濕澱粉(勾薄芡)、過油的墨魚卷,炒幾下,即成。
提示:
1、因有過油過程,需準備花生油250克;
2、目魚刻花深度要一致,大小劃一,過油要旺火,動作要快。