原料：
對蝦500克，竹筍10克、香菇（鮮）10克、番茄50克、青椒50克。
調料：
大蒜5克、大蔥5克、雞蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、澱粉(豌豆)5克、味素1克、植物油70克、各適量。
做法：
1、蝦剝去頭、殼、尾，洗淨，用乾毛巾壓乾水份，用刀從蝦背中間片一刀（不要片斷）取出湯泥，在二側再各片一刀，待用；
2、竹筍、香菇、西紅柿、青椒切菱形片，蔥白切馬蹄形，大蒜頭剁末；
3、蛋清和乾澱粉調蛋清漿，將蝦上漿；[]
4、精鹽、白糖、料酒、味素、濕澱粉、上湯調勻成滷汁待用；
5、鍋置旺火上，下油燒五成熱時，將上漿的蝦倒入，用筷子扒散，蝦肉捲成球並變色後用漏勺撈起，瀝乾；
6、鍋留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹筍等配料，翻炒幾下，注入調好的滷汁，倒入過油的蝦球，翻炒幾下即成。
特色：
福建菜，鹹鮮味，蝦呈白色，質脆嫩、味鮮醇。
提示：
原料中植物油70克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。