原料：
豬裡脊絲250克，熟筍絲25克，味素2克，紹酒10克，蔥段5克，精鹽2.5克，姜0.5克，濕澱粉25克，蛋清1個（重約25克），熟豬油500克（實耗油75克），白湯25克。
做法：
1、肉絲用蛋清、精鹽1.5克、濕澱粉20克上漿拌勻。
2、炒鍋置中火下油燒至三成熱（約66度）時，把裡脊絲入鍋中劃開，呈白玉色時倒入漏勺瀝油。[]
3、鍋內留底油15克，放蔥姜煸至出香味，再將筍絲入鍋，加入紹酒、白酒、味素和精鹽1克，用濕澱粉5克勾芡，放入裡脊絲炒勻，淋上豬油15克出鍋即成。
特點：
肉絲潔白鮮嫩，筍絲鮮嫩清香，滑爽利口。