原料：
光鵝1隻(重約2公斤為宜)。
滷水料：
生抽500克，老抽100克，清水200克，料酒75克，汕頭南姜100克，川椒5克，桂皮5克，大料5克。
調料：
植物油800克(實耗約70克)，芫荽少許，胡椒粉少許，大油25克，濕澱粉100克，味素5克。
做法：
1、先將光鵝洗乾淨晾乾後，放入滷水中浸熟。
2、取出來凍上後起肉，用濕澱粉60克糊在鵝皮上，將鵝骨用刀剁成件，上濕澱粉40克。[]
3、炒勺上旺火，倒入油燒開，將已上粉的鵝肉、骨一同炸成紅白色，骨身硬後取出瀝油。
4、骨裝盤墊底，而後用斜刀把鵝肉切件蓋在骨上，再把大油、味素、胡椒粉拌均勻，淋在鵝肉上，芫荽放在鵝邊即成。另跟酸菜150克(酸薑或青瓜)、汕頭梅膏醬100克。
特點：
色澤紅白兼艷，骨質酥脆味濃，肉鮮香嫩可口，宴客別具風味。