白灼響螺片的做法

原料：

大螺肉2000克，姜2片，蔥2條，黃酒20克，白醋3滴。

做法：

將大螺殼敲開剔出肉，洗淨後切掉螺肉的邊緣，用橫切的方法把螺肉片成燈盞形。

1、起豬油鍋把姜、蔥倒入稍爆，再加清水燒透，取出蔥姜，加白醋３滴，立即將螺片放入鍋內，略燙三秒鐘即取出，瀝乾水分（用潔毛巾將螺肉水吸乾）。[]

2、另用油鍋，加少許豬油燒熱後，將螺肉倒下略炒幾下，即加黃酒少許翻炒幾下，便離火裝盤。

特色：

色奶白，脆嫩爽口。附註：放白醋，主要是為了吸收螺肉的水分，使保持鮮嫩。