脆皮雞的做法

原料：

雞1隻約80O克，麥芽糖4克，生粉50克，白醋100克，白滷水2500克，炸蝦片25克，花生油200克。

做法：

1、將雞去掉眼球，然後放入煮沸的白滷水中浸煮至熟，取出揩乾；

2、將麥芽糖、生粉、白醋放在碗裡，調成漿狀，均勻地塗在雞的外皮，掛在風涼處晾乾；[]

3、將花生油放入鍋中，旺火燒至七成熱，然後用笊將雞托著放入熱油中，用勺舀油不斷澆灌入雞腔內，至變色，繼續澆全身，直澆至大紅色時為熟；

4、將熟雞取出，斬成塊，拼砌在盤上成雞形；用炸蝦片圍在雞的四周；食時以醬油淮鹽為佐料。