原料：
龍蝦800克，筍肉100克，腰果仁150克，芹菜50克，甘筍50克，花椰菜300克，上湯、精鹽、白糖、味素、花生油、薑片、紹酒、芝麻油、乾澱粉各適量。
做法：
1、鮮龍蝦用竹籤於尾部插入至肛門處放尿，再在頭部插入使其至死，放入冰櫃冷凍，取出解凍，把龍蝦肉整條從肚部取出，切成兩半後，再切成粗粒，頭、尾留用。將鮮筍、甘筍、芹菜梗切成欖形；
2、將腰果仁用油炸至鬆脆；龍蝦頭、尾滾熟，擺在盤的兩端，把炒好的花椰菜圍上，砌成龍蝦形。
3、用上湯、精鹽、味素、白糖、澱粉調成碗熒，將筍粒、甘筍粒、芹菜粒等加鹽滾過；
4、燒鍋下油，把龍蝦過油至僅熟，取出瀝去油，再下薑片及全部原料（腰果仁除外），濺紹酒，下碗芡炒勻後再放入腰果仁，加包尾油炒勻，倒入由花椰菜圍的中間便成。
特色：
龍蝦是珍貴的海產品之一，按此法烹製風味極佳。味鮮，鬆脆，爽嫩，色澤鮮艷， 是近年新創的菜式。