[原料/調料]
A.黑色蒟蒻 1塊(約90公克) 鴨兒芹 少許 壽司飯 適量
B.日式高湯 160cc 味醂 1大匙 醬油 1大匙 砂糖 15公克
[製作流程]
1.燒熱水，將蒟蒻洗淨，待水煮滾後放入水中持續燙煮4～5分鐘後熄火，取出蒟蒻，瀝乾水份。
2.將蒟蒻切成0.5公分厚的薄片，在中間劃開一小條線，將蒟蒻的一端從中間的洞穿過去、拉直，即成麻花狀備用。
3.將鴨兒芹洗淨，汆燙備用。
4.將材料A一起放入鍋中混合，再將作法2的蒟蒻放入，用小火煮至入味、煮汁略收乾即可熄火取出。
5.手沾手醋，取適量壽司飯握捏成小橢圓形，放一片作法4的蒟蒻，稍微按壓整形，再用鴨兒芹綁住即可。
＊壽司飯上可塗抹少許梅肉醬來搭配蒟蒻；多餘的蒟蒻可冷藏保存起來。
＊蒟蒻用滾水煮過可去除所含的石灰粉與澀味，吃起來口感較佳，燉煮時也較容易入味。
＊2個份