鄉情鄉韻，煙臺的小吃
如果說，有一種小吃文化，那么煙臺小吃文化的突出特色就是鄉情鄉韻。其知名代表首推“燜子”。“燜子”的原料是用澱粉做成的涼粉，做法很簡單：將涼粉切小塊，用平底小鍋細細煎炒，直至稍微有點焦，然後淋上蝦油、醬油、醋、麻油、香油、芝麻醬等調料，撒上蔥末、蒜末等，用細瓷小碟盛了，熱騰騰地端上來，悠哉游哉地用鐵絲擰成的小叉，一塊一塊叉來，放入口中，又有筋道，又有味道。佐以和知心女友有一句沒一句的閒聊，看著街邊粼粼總總走過的風景，不知不覺間，時光就踢踏著舞步過去了。可謂一種“精煉”的、別具風情的休閒食物。
最具鄉土風味的小吃當推“小豆腐”，也叫“燉磨”、“渣”等。做法也很簡單：將黃豆去掉壞粒，取水泡軟了，用小磨或攪拌機磨成“豆泊兒”待用，把蘿蔔纓、芋頭葉、小白菜、鮮地瓜蔓之類新鮮的葉子，或者時令野菜細細切碎，同“豆泊兒”一起上鍋邊煮邊翻，待水分基本耗乾，即可出鍋。配以醬油、蔥花，上澆麻油即可大塊朵頤，愛吃辣的，可用辣椒油蓋頂，更是好吃的連舌頭都想吞了。我輩對此不甚專愛，那些上了年歲的老人們，每每吃到，總是邊頻頻舉箸，一掃而光，邊長吁短嘆，大念過去艱苦卓絕的歷史試圖對我輩進行意義深遠的傳統教育，最終總是在我們大喊：“老闆，再來一盤憶苦思甜飯。”的吼聲中，心滿意足地閉口。
歷史最為悠久的小吃非鹹魚、蝦醬就“片片”莫屬。這款昔日農家的好飯食，今日依舊很“經典”，甚至上得了大席面。所謂“片片”者，玉米餅子是也。膠東農村有些地方也稱之為“餅子”、“粑粑”。只是“片片”的做法與老人用棒子麵蒸的窩頭有所不同。做“片片”要先把豆面用水打成漿，再加玉米面，並發上片刻，待玉米面充分吃漿膨脹後，拍揉成妙齡女子纖纖小指那么厚薄，在大鐵鍋上貼至熟透，雷同烤制的意味。
至於鹹魚的製法，就更麻煩：新鮮的魚先用海水洗淨，鹽漬後曬上三五日，用海水再洗，再曬，如此反覆三五次，直至透出油來。曬魚最佳時節在春季，日光不燥又無蒼蠅，再找個陰霧天，一層層收了，碼在罈子里，趁著潮氣起露發軟，這才是鹹魚的上品。
鹹魚片片不僅僅用其獨特的風味，勾起老人的沉思，而且更招那些天天用高營養、高蛋白、高脂肪、高熱量培養起來的祖國花骨朵的歡心，他們總是邊把嘴巴塞的滿滿的，邊嘟囔著：“你們好有福氣呀，以前居然可以天天吃這么好吃的片片鹹魚。”話一出口，直惹的大人們紛紛大笑，疼愛地在他們的小屁股上噼噼啪啪地拍來拍去。
煙臺除了“燜子”、“小豆腐”、“鹹魚片片”之外，還有福山大面，蓬萊小面，海鮮疙瘩湯，芋頭豇豆湯等極富鄉土特色的小吃，無論什麼，熱騰騰地喝上一碗，總有一股濃濃的民俗風情不知不覺地撲面而來，瞬間，就暖了你浪子一樣的心。－