香酥鴨[圖]

【原料】

  嫩肥公鴨1500克，姜7克，蔥結40克，精鹽8克，花椒5克，五香粉3克，料酒35克，香油15克熟菜油2000克。

【製作過程】

1、將淨鴨斬去翅尖洗淨，擠乾水，用五香粉、料酒、精鹽內外抹勻，盛入盆內，浸漬40分鐘，取出放置在大蒸碗內，再將姜拍松、蔥挽結、花椒放在鴨身上，上籠蒸，取出擠乾水；

2、菜油旺火熱至八成熟，放入鴨子炸至皮酥呈金黃色撈出，分部位砍成條，按鴨形擺盤內，刷上香油與蔥、醬味碟同時上桌即可。