眉毛酥(按26個計算)


眉毛酥(按26個計算)

配料：

主料 精白麵粉1.8公斤，豆沙500克。
調料 熟大油900克，(實耗約300克)，植物油少許。

特色：

菜系：

shanghai

操作：

(1) 將紅小豆洗淨，下鍋，放入涼水和少許鹼煮爛，用繃篩將豆皮擦去
把豆沙泥用布袋裝起擠去水分。將豆沙泥和白糖放入碗內，先用植物油油滑一下，以免粘鍋，然後用小火熬乾水分，加入桂花炒勻，即可取出涼透待和。
(2) 取麵粉300克放在案板上，扒一個小窩。放入70克熟大油、200克涼水拌和揉軟，揉至不粘手、不案板即成水油麵。將水油麵撳起圓扁形，放入油酥包攏再撳扁，用擀麵杖擀成0.3厘米厚的長形皮子，摺疊成3層再擀開，按此法再擀一次，最後擀成0.3厘米厚，20厘米的長形皮子，然後捲成一個長筒，用刀切成28克即成皮胚。
(3) 包餡、炸熟。將皮胚擀成直徑7厘米的圓形皮子，左手托皮右手將餡刮入皮子中，對摺對半圓形，口邊絞捏成繩形花邊，即成這眉毛酥生胚。炒勺上火將熟大油燒至4～5成熱時，把眉毛酥生胚下入，氽至浮起，待酥起花時，即用大火炸熟(需保持白色)，即成眉毛酥。