菜譜名稱 鹽擦雞
所屬菜系 上海菜
所屬類型 特色滬菜
基本特點 味道鮮美
基本材料 肥母雞（１只，１９００克）、蔥段（４２克）、姜塊（４２克）、花椒（１３.５克）、黃酒（３３０克）、鹽（８５克）、味素（少許）、 雞湯（２１００克）
一、將雞殺好，去內臟及腳並洗淨，用乾潔布揩乾，用針在雞腿上、雞脯上均勻地刺上一些小孔，全身抹上鹽和花椒，放在缽頭內壓約十二小時。
二、做滷汁：將雞湯加酒、味素調好味，放入鍋里燒開，倒在缽頭裡，等冷卻後，將壓過的雞放入浸約五六小時，取出，放在蒸器內，上面放蔥、姜、用溫火蒸約二十五分鐘，即可切長方條食用。
