菜譜名稱 煙鯧魚
所屬菜系 上海菜
所屬類型 特色滬菜
基本特點 肉質嫩，味鹹鮮，煙香濃郁
基本材料 鯧魚，蔥花，薑片，麯酒，醬油，精鹽，白糖，味素，飴糖，色拉醬，濕紅茶葉，赤砂糖，熟花生油
將鯧魚刮鱗，去鰓，去內臟洗淨，用斜刀片成三段放在湯盤裡，加蔥花，薑片，麯酒，白糖，醬油，飴糖，味素，精鹽，浸債九十分鐘；用鐵絲網架一隻在網上抹熟花生油，然後將浸過汁的魚平放在鐵絲網上，放進烤箱烤十分鐘左右，再在爐里加茶葉與赤砂糖，關上爐門任其燃燒冒出濃煙，使鯧魚在爐內邊受熱邊煙燻，約六分鐘後，魚表面呈紅棕色，魚塊已熟取出，用油刷塗上熟花生油拼擺成整魚裝盤，盤子兩邊放色拉醬，供蘸食。
