菜譜名稱 糖醋鯉魚
所屬菜系 上海菜
所屬類型 地方特色
基本特點 清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
基本材料 鯉魚一條，醬油，精鹽，味素，料酒，醋，白糖，濕澱粉各適量
特點：清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
用料：鯉魚一條，醬油，精鹽，味素，料酒，醋，白糖，濕澱粉各適量
烹飪方法：在魚背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍醃。將上述調
料對成芡汁。在刀口處撒上濕澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變
硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將
魚捏松。將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時
用炸魚的沸油沖入汁中，略炒後迅速澆到魚上即可
