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菜譜名稱
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哈蜊汆鯽魚 |
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所屬菜系
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上海菜 |
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所屬類型
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地方特色 |
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基本特點
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鯽魚,哈蜊各500克,綠蔬菜,蔥結各 25克薑末3克醋5克精鹽. |
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基本材料
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著名上海菜,成菜蛤蜊,鯽魚肉質口感不同,味道醇濃,為上海菜中之上品著名上海菜,成菜蛤蜊,鯽魚肉質口感不同,味道醇濃,為上海菜中之上品 |
用料:火鯽魚,哈蜊各500克,綠蔬菜,蔥結各25克薑末3克醋5克精鹽.
味素各2克,料酒,熟雞油各10克,熟豬油哥50克.
烹飪方法:鯽魚去鱗,內臟洗淨,沿脊骨從頭至尾兩側各片一刀;熟豬油熱至四
成,先將魚在沸水燙一下,隨即放入油鍋,加料酒,蔥結,姜快和清水
1000克,旺火燒5分種,然後揀去蔥結,姜塊,加入精鹽,味素,用漏勺
把魚裝如品鍋;將哈蜊用開水燙至外殼咯開,瓣開哈蜊殼,去掉筋
,用冷水洗淨,放在魚的兩邊,襯以色綠菜,鯪上熟雞油你，隨帶姜
末一碟和醋一道上席即可.