瓦酥的形狀象瓦片。長約十厘米、寬約四厘米、厚約五毫米，內外一色金黃，化紋顯明，背面著有“忻州瓦酥”四字。每公斤約有五十二至五十八塊。
配料標準：標準粉五十六斤，鮮雞蛋黃十五斤，食油二十七斤八兩，砂糖粉十二斤九兩，生產成品一百斤。
製作方法：先將雞蛋去蛋清，留蛋黃。蛋黃內不能帶入蛋清，否則容易起泡。蛋黃打好後，放入全面容器內，用水棒攪動均勻，然後將全部砂糖和近一半的食油倒入全面容器內，繼續攪動，待油、糖面完全混合均勻為止。餘下的一半麵粉倒在面案上，面中間挖一坑，每次取容器內攪勻的蛋黃二三斤，放入面坑內，合成麵團，軟硬適宜，用面棍擀開後，切成瓦酥條狀，在專用模具內，磕製成形。半成品放入油鍋後炸制，炸成金黃色即可出鍋。出鍋後趁熱用森棒壓製成瓦狀。－