山西大面積的丘陵半坡地，較適宜抗旱性強的黍子生長。黍子去皮糠成黃米可做粥，磨成麵粉做油糕吃最為講究。人們尋常不吃油糕，只有在生日、祝壽、婚嫁、喪禮、待客、蓋房時才吃。開在番禺洛溪新城的“百味山西麥子王”就憑著這道黃米油糕，引得行人紛紛下馬。
做糕一般採取撒蒸辦法，即把面放一大容器中，拌成略乾的面塊壘，蒸圈放在大鍋上，將縫隙封嚴，底籠先鋪一層麵團蒸熟，然後揭開鍋，一邊加火，一邊往籠中撒濕面，哪裡冒氣往那裡撒。撒完只需蓋鍋十來分鐘，便成麵團。麵團出籠時廚師們手醮涼水（用鹼水），以極快的速度插入粘燙的糕面中，拖下一塊往抹了水的大案上一摔，再蘸一把涼水，揣揉成一光溜的麵團後，擠成劑子，包上紅糖、棗泥等，入油鍋一炸，外脆里軟，筋綿香甜的油糕便做成了。吃時撒少許白糖，外焦里嫩，甜香可口。
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