壓韭茄子

壓韭茄子也是大同地區的風味小菜，深受民間百姓喜愛，是春夏季節的可口小菜。
製作壓韭茄子方法也很簡單，先將茄子用清水洗淨，去掉茄柄和萼片，用刀縱向在茄子上切開深1厘米的口子5~6條；然後上籠蒸製，至軟硬適中出籠，均勻地擺在木板上，再用另一塊板子壓住，上再放重物壓制脫水，到不滴水為止。料，有蒜泥、韭菜段、生薑末及其他調味料放在一起拌勻。將脫水後的茄子拌上調製好的調料分層碼入壇內，壓緊、封口，3個月後就可食用。這種醃製菜色澤鮮嫩、香味透人、鹹淡適口、清香宜人。－