醬玉瓜是臨猗縣的著名特產，已有80多年的歷史。這種醬瓜，色澤黑亮，醬香撲鼻，清爽可口，味道成中帶甜，實為佐餐佳品。在1915年的巴拿馬運河開航博覽會上，臨猗醬玉瓜曾獲得金牌獎。
在當地民間至今還流傳著一些關於玉瓜的傳說。相傳，在元朝年間，臨猗縣在臨晉鎮為八仙之一的呂洞賓建起一座廟宇。一天，呂洞賓化妝成一位老人，穿著破爛衣裳，一進廟就被哄出廟門。老人出廟後，順手用瓜皮在廟牆上留詩一首，名曰“瓜皮詩”（其詩至今在山西芮城縣永樂宮壁畫中有記載）。當眾人得知被趕走的老人正是呂洞賓時，急忙四下尋找，而未能找到，卻見牆上的“瓜皮詩”好久未乾。第二年，此地便長出一種瓜，取名為“玉瓜”。為了使玉瓜長年存放，當地百姓精心醃製，形成現在的醬玉瓜。
1981年醬玉瓜獲得山西省優質產品稱號。近年來已遠銷日本、東南亞各國，享譽國內外，有詩為證：“一碟玉瓜四鄰香，醬菜類中添彩光，世人能吃玉瓜菜，不枉臨晉走一趟。”
醬玉瓜實際問世於1906年。最早醬制此品的是臨晉鎮東關醬菜園人，由於風味出眾，故廣為流傳。製作這種醬菜的原料是玉瓜，又稱地黃瓜。玉瓜的外表和黃瓜差不多，色澤徽黃，皮細肉厚，瓜肉色白，脆嫩清甜，每條重1公斤左右。據傳說，這種瓜是漢代張騫出使西域時帶回的。
製作醬玉瓜的另一種原料是面醬。製作時，將洗好的玉瓜洗淨，用刀剖開，挖去瓜籽，漂洗乾淨，先加鹽進行腔制；然後再加面醬和調料水翻曬。整個生產周期需六個月左右。成品可用塑膠袋包裝，也可用瓷壇包裝。醬玉瓜的特點是：綿香可口，鹹中有甜，醬味濃郁，風味獨特。
臨猗玉瓜一般從每年的農曆6月開始采瓜加工，11月上市。這種醬瓜，不但便於貯運，且久存不變質，貯存時間越長，味道越發香美，不但是當地人佐餐的上好小菜，也是饋贈親友的禮品。－