莜麵餄餎

莜麵用水攪勻揉好，揪成小劑放在特製案板上，用手緊推成形如牛舌的薄面片，再用食指將麵皮搭上，捲成中間空的小卷，豎於蒸籠里蒸熟即成。吃時澆羊肉，配以香菜、冬粉、辣椒、芝麻醬等。色澤土黃，性寒，吃著筋利，香醇可口，耐飢。－