“頭腦”，晉中一種時令性滋補營養小吃。
榆次的“頭腦”，相傳是根據明末清初傅山先生“八珍湯”的配方和工藝製作的。傅山先生是個大孝子，為使老母長壽，他專門配製了“四物湯”。後增補改進，成為“八珍湯”，供其母食用。逐漸傳入民間，成為民眾喜愛的滋補食品。
在清代，榆次就有數家經營“頭腦”。其中，德盛園的“頭腦”最為有名，堪與太原清和園“頭腦”相媲美。
“頭腦”以羊肉、山藥、藕根、黃芪、黃酒精、煨面、良姜等“八珍”為體，醃韭菜花為引，食用時，佐以“捎麥”，“帽盒子”等麵點，吃時感覺軟、綿、香、甜、熱，無腥味，既可口，又可益氣調元、活血健胃、滋補虛勞虧損，是強身健體，益壽延年的佳品。
德盛園“頭腦”的不同之處在於，它選用的羊肉，是上等的肥牡羊肉，而一碗“頭腦”，一般用4塊肥羊肉,2塊長山藥，2片藕根，白糖無味，還需另加調料，食之別有風味。
“頭腦”的製作方法如下：
[原料]肥山羊肉、長山藥、藕根、黃芪、黃酒精、煨面、良姜、醃韭菜花。
[工藝]按一定比例配製，將“八珍”熬煮即成。（醃韭菜花最後作調味用）。
[特色]色澤白嫩，成溶融狀，鮮嫩可口，無膻味。－