膳方小引
簡介：為刺參科動物刺參或海參的全體。
又名：沙哄。
性味：味甘、鹹，性溫。
說明：益精血、補腎氣、潤腸燥；對精血虛虧、消瘦乏力、經閉、腎虛陽痿、小便頻數、陰血虛虧、腸燥便結有療效。
參考：含蛋白質、鈣、鐵，維生素D1、B2和煙酸等。
竹筍燒海參
配料：水發海參210克，鮮竹筍110克，精鹽、醬油、料酒、濕澱粉、豬瘦肉皆適量。
製法：海參切成長條形，與鮮竹筍同入鍋中，加豬瘦肉，煮爛，放精鹽、醬油、糖、料酒，拌勻，拿水澱粉勾芡。
藥用：隨餐食用，用量自願。
說明：補腎益精、養血通便；對遺精、尿道炎、動脈硬化症、便秘、貧血、陽痿有療效。
杜仲海參
配料：黃玉參250克，杜仲20克，冬筍25克，糖5克，味素3克，胡椒麵2克，料酒10克，醬油5克，鹽3克，姜、蔥各10克，水澱粉25克，湯200克，食用油75克。
製法：海參切片，冬筍切片，杜仲煎好。海參用沸水焯一下，撈出。鍋放油下小料，烹入料酒，把海參入鍋，加冬筍、鮮湯，倒入杜仲汁，放調料，用小火燒，熟後拿水澱粉勾芡，加明油即可。
藥用：每人每次150克。
說明：補腎壯陽、益氣滋陰、通腸潤燥、止血消炎；對衰勞贏弱、中風后遺症、肺結核、貧血、糖尿病、陽痿有療效。
建議：胃寒者少食。
龜板海參
配料：龜板25克，冬筍25克，黃玉參250克，醬油10克，味素5克，食用油50克，香油10克，料酒5克，湯200克，鹽3克，白糖3克，水澱粉10克，胡椒麵2克，蔥、姜10克。
製法：將海參切抹刀片，冬筍切片，龜板煎制。用沸水把海參焯透。炒鍋放油下小料，烹入料酒，海參和冬筍下鍋，加湯，把煎好的龜板汁倒入，加調料，燒熟時拿水澱粉勾芡，澆香油即可。
說明：滋陰、固陽、補腎、健胃；對腎陰不足、骨蒸勞熱、吐血、遺精、帶下、衄血、久咳有療效。
藥用：每人每次100克。
建議：孕婦、胃有寒濕者忌食。
海參香菇羹
配料：水發海參90克，冬筍片15克，水發香菇5克，鹽、豬油、雞湯、料酒、味素、胡椒粉、蔥、姜皆適量。
製法：海參切小丁，冬筍、香菇切末。豬油燒熟，煸炒作料、蔥、姜，加入雞湯，撈掉蔥姜，倒入海參、冬筍、香菇、調料、煮沸勾芡，撒上胡椒粉即可。
藥用：成人每天一次，連服幾周。
說明：補腎益精、養血潤燥；對精血虧損、身體虛弱、疲乏、陽痿、遺精、尿頻、腸燥、便秘有療效。
建議：脾胃不和、痰多便溏者忌食。