大麥 屬禾本科栽培作物。藥用麥芽(即大麥芽)。
≮美食性味≯
鹹、溫、微寒，無毒。
≮美食成分≯
澱粉酶、轉化糖酶、卵磷脂、糊精、麥芽糖及葡萄糖和維生素B等。
≮美食功用≯
益氣調中，化食，寬中下氣，有營養和助消化作用。
胃弱，消化不良，飽悶腹脹：
大麥芽、六神曲各12～15克，水煎服。
小兒疳積，慢性腸胃病，腹脹、下痢、不思食或善飢：
大麥芽炒黃研細，炒茅術研成粉末，二者等分，以砂糖水調服，每服3～9克，一日2—3次。
婦女回乳時乳房脹痛：
大麥芽30—60克，水煎服。
急、慢性肝炎後遺症，胸悶、脾脹、食欲不振：
大麥芽、茵陳各30克，橘皮15克，水煎服。
黃疸：
鮮麥苗一把(約60～90克)，飛滑石15克，水煎去渣，一日2次分服，連服7天。