在最近熱播的《大長今》中，身兼尚宮和御醫的長今經常要煮藥膳和御膳給皇上吃，因此，戲中出現了很多各式各樣的菜式。由於《大長今》在日本、中國香港等地的播出，這些膳食也成為“長今迷”追尋的熱點美食。記者就為廣州的“長今迷”們搜羅在《大長今》中曾經出現的御膳。
大長今中出現過的宮廷御膳
近日，韓國電視劇《大長今》熱播，不但劇中的感人情節讓人回味無窮，而且每集出現的韓國料理也叫人垂涎三尺。據介紹，劇中女主角長今烹調的宮廷藥膳是由飲食專家根據歷史資料研製而成，這些講究食材合理搭配、美味而健康的韓國料理也隨著《大長今》的走紅，而成為追捧的美味佳肴。
簡單食材也可煮出美味
電視劇《大長今》是圍繞著宮女長今的故事而展開，因此裡面提到的大部分飲食都以韓國古代宮廷菜式為主，但因為古代韓國是一個物資並不豐富的國家，因此《大長今》裡面的宮廷菜式並不像人們想像中的以鮑參翅肚等“高不可攀”的材料製作而成。相反，現在菜市場內很輕易就可以找到的大白菜、雞、牛肉、冬菇往往就可以成為烹調美味的簡單材料，這也讓普通觀眾看完以後產生“我也可以煮一道”的小小欲望。
當然，簡單而普通的食材要做出平凡或不平凡的美味，重點就在於烹調的人是否掌握技巧，套用《大長今》裡面的情節，就是你是否擁有最高尚宮（即擔任最高管理職務的官員）所擁有的飲食手記，了解提升食品滋味的竅門。例如，在烹調普通的牛骨湯的時候，長今想到了往湯內加入適量的牛奶讓湯味變得更加濃郁；在烹調雞的時候，長今甚至想到了用廚房火灶下面深層的泥土放進雞內以帶出雞肉鮮味的方法；還有，用清甜的泉水做成的冷麵。
享受美食以健康先行
與一般的主打“美食”的電視劇最大不同之處，《大長今》裡面介紹的不但是美食，更是健康的美食。還記得劇內的韓尚宮娘娘是怎么樣培訓小長今的嗎？韓尚宮讓小長今每天都拿水給她，但是無論小長今拿的是熱水、冷水還是飄著柳葉的水都不能讓她滿意。當百思不得其解的小長今向韓尚宮提出疑問時，她才說她嗓子痛，聰明的小長今馬上端來了鹽水，由此，觀眾也和小長今一樣明白到飲食不但可以飽口腹之慾，更可以成為調理身體的有效方法的道理。長今堅持為有糖尿病的大明使者提供清淡的菜餚而不是油膩的食品，同樣傳遞了飲食應以健康為先的道理，這種觀點放在現在也是很值得提倡和學習的飲食之道。
此外，不少人會覺得健康、清淡的飲食吃起來總是清淡無味，讓人提不起食慾來。但是長今的不少菜式卻能改變人們的看法。例如，用白菜做成的饅頭、用豆腐包著肉末做出的牛肉火鍋、還有用鮑魚內臟做成的海鮮粥。
其實，並不是每一個人都會有長今的曲折人生或者浪漫感人的愛情故事，但是我們可以學習的，除了她的堅強、好學的品質外，還有對生命健康的尊重與執著。
別具特色的宮廷御膳
據了解，由於《大長今》的熱播，韓國出現了專門烹製韓國宮廷食物的主題餐廳，以及有專門的廚師烹製“大長今御膳”。而吃這款宮廷御膳，一人餐共有13道菜，而《大長今》中經常出現的9道御膳菜式都能在廣州的一些韓國料理店裡品嘗到。據韓國廚師介紹，傳統的韓國菜式內必定包含5種顏色，黃、綠、紅、白及啡色，這是為了讓菜式的色彩更加豐富。雖然，廣州沒有專門的“大長今”主題餐廳，長今所製作的很多御膳菜式都能在一些韓國餐館找到，大家不妨按照記者下面介紹的幾道菜式，到韓國菜館去試試看。
七折盤
這是韓國宮廷御膳中的一道冷盤，由牛肉、胡蘿蔔、冬菇、蛋黃絲、蛋白絲、黃瓜絲及桔梗，以秘方調味炒香，並用包含了此椰菜汁製成的粉皮包著吃，入口有著多種食物的口感，清甜而不油膩。
石鍋冷盤拌飯
這是最為普通的菜式，在各家韓國料理店都能吃到。在宮廷御膳中的拌飯大都是冷的，而長今則利用石鍋能夠保暖的特點，令皇上在很冷的天氣能吃到微暖的拌飯。而這個拌飯中配有紫菜、芽菜、胡蘿蔔、金針、菠菜、冬菇及脆肉瓜，傳統上還在中間放入少許生牛肉，並以石鍋的熱令牛肉變得剛剛熟，再在飯面放入一個生雞蛋，將各種材料和飯一起拌勻，飯入口香滑美味。
人參炆牛肋骨
以紅白蘿蔔、冬菇、紅棗、人參及秘制調味等Χ煮牛肋骨，入口鬆軟香滑，非常鮮甜，而且營養豐富，很有益處。在《大長今》中，長今為了讓牛肋骨湯更好味，便放入少許的牛奶，這樣能除去牛肋骨的血腥味，令湯香味更加濃郁。
人參雞湯
人參雞湯中加入了紅棗、大蒜、銀杏等佐料，並塞入一團糯米，將雞和人參放入窩中一起燉，據廚師介紹，在雞中放入糯米是為了保留雞的鮮味。燉出來的參雞湯非常香，遠遠便能聞到很濃的人參味，參湯不苦略帶甘味，而雞除了吸入了人參、紅棗等香味以外，還非常鮮美。
中國人的概念是秋冬進補，於是以為人參雞湯是冬天美食，但原來韓國人認為人參雞湯是夏天補品，皆因夏天多汗，人容易累，進食人參湯可補充流失養分，反而在零下10多攝氏度的冬天仍吃加凍的冷麵，飲食文化果真不同。
松茸烤牛排
這是長今專門製作的宮廷菜，原來吃牛排是一大塊的，食用起來非常不方便。於是，長今將牛排切成小塊，包住長折山出產的松茸一起燒，牛排可以完全吸收松茸的香味，而牛肉很有韌度，而松茸則非常爽口。