鱔魚的營養

南方人都愛吃鱔魚，不僅因為它肉嫩，而且它的營養價值很高。鱔魚身上有一種粘液，這種粘液是由粘蛋白和多糖類結合而成的，它不但能促進蛋白質的吸收和合成，還含有大量人體所需的胺基酸、維生素A1、B1 、B2和鈣等。吃鱔魚的時候，最好也能吃些藕。因為藕的粘液也是由蛋白質組成的並含有維生素B1、B2、維生素C和天門醯胺、酪氨酸等優質胺基酸，還含有大量食物纖維，是鹼性食品，而鱔魚則屬酸性食品，兩者合吃，保持酸鹼平衡 ，對滋養身體有更高的功效。