什錦燴麵

產地：中國四川達川。

工藝：製作時在麵粉內加入鹼和清水，反覆揉勻，擀成麵皮，越薄越好，再切成菱形片，撒上澱粉待用。將豬腿肉、火腿、豬肚、雞肉、鮮筍、香菇均切成菱形薄片，黃花切成段，木耳撕成片，雞蛋打散後加川鹽攪勻後待用。炒鍋置旺火上，加適量清水燒沸，下面片煮斷生撈起。鍋內放入熟豬油，甜麵醬炒，然後下肉片，隨即加火腿、豬肚、鮮筍、黃花、香菇、雞湯、雞肉燒開後，再加川鹽、醬油、木耳、薑末。第二次開時下入面片，燴煮入味後淋入蛋漿攪勻，起鍋放入味素、胡椒粉、蔥花後就可以了。味極鮮美，營養豐富，為早點和夜宵佳品。