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清湯金錢魷魚
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| 原料： 主料 魷魚5條，熟雲腿12片。調料 料酒20克，鹽、味素、香菜各5克，胡椒粉1克，雞湯1公斤。 特點： 湯色白，味清鮮，魚香嫩。 廚師點評： 製作過程： (1) 將魷魚切成圓形，放入清水浸泡一夜後撈出。 (2)用淨炒勺放入石鹼魷魚塊和50克清水，而後用小火炒至魷魚全部沾上鹼時，加入清水，用大火燒開後，再放入小火燜15分鐘，倒去污水，再以同樣方法燜10分鐘，第3次燜5分鐘，然後用開水漂洗2～3次，使魷魚呈嫩白色,鹼全部被洗掉,香菜放入. (3)炒勺上旺火,放入雞湯和雲腿片,再加入味素,鹽,料酒,湯燒開後倒入盛魷魚的湯斗中即成 |
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