【特點】 皮色玉白油潤,鴨肉微紅鮮嫩,皮肥骨香,民常鮮美可口。 【原料】 鴨,清水,精鹽,花椒,五香粉,蔥,姜,八角,香醋。 【製作過程】 鴨宰殺治淨,放入清水中浸泡去血水洗淨,瀝乾水分,炒鍋燒熱放精鹽,花椒,五香粉,炒熱後倒入碗內,用熱鹽擦遍鴨身外,再將鴨放入缸盆內醃製1.5小時取出,再放入清鹵缸內浸漬4小時左右取出,鍋內加清水,用大火燒沸,放蔥,姜,八角,香醋,將鴨腿朝上,頭朝下放入鍋中,燜燒20分鐘後,待四周起水泡時提起鴨腿,將鴨腹中的湯汁瀝出,接著再把鴨子放入湯中,使腹中灌滿湯汁,如此反覆三四次後,再燜約20分鐘取出瀝去湯汁,冷卻即成,食用時改刀裝盤 。
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