青魚甩水（圖）

【特點】 色澤醬紅，鹹中帶甜，肉質肥嫩.
【原料】
青魚甩水350克。 熟豬油75克、蔥15克、姜10克、紹酒25克、油20克、白糖15克）芝麻油7.5克.
【製作過程】
1.將青魚尾段洗淨，順長切3至5刀，尾鰭相連。 2.炒鍋置旺火燒熱，放入熟豬油，投入蔥段煸黃出香後撈出，放入魚尾煎至兩面發黃，烹入紹酒稍燜，再加入薑末、醬油、白糖及清水，蓋上鍋蓋，燒沸後移小火燜8分鐘，再轉旺火收稠滷汁，淋入芝麻油，起鍋將魚尾整齊地裝入盤中即成。