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鍋煎鱖魚
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| 【特點】 色澤金黃，外酥里香，魚肉鮮嫩，佐酒最佳。 【原料】 鮮鱖魚肉400克，豬網油150克、生雞蛋黃25克。 蔥15克、椒鹽5克、紹酒25克、味素105克、番茄醬15克、乾澱粉20克、菜油75克。 【製作過程】 將淨鰓魚肉洗淨，批成四厘米長片，放入碗內加蔥、椒鹽、紹酒、味素略醃，再放入雞蛋黃拌勻。網油洗淨瀝乾，平鋪砧板上將邊修齊，拍上乾澱粉，將魚片均勻地逐片鋪在網油中心，再四面對摺成18厘米見方的網油魚塊。炒鍋上火，放油燒至四成熱（約100℃）時,將網油魚塊投入鍋內，煎至兩面呈金黃色離火，撇去汆油，再上火略煎，倒入漏勺瀝油。將煎好的魚塊放砧板上改成菱形塊裝盤，盤的兩頭放花椒鹽、番茄醬蘸食 |
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