雲腿鴿子湯


雲 腿 鴿 子 湯
 
主料 活仔鴿4隻，雲腿片100克，雞肉150克。
調料 料酒50克，蔥、姜各20克，鹽5克，味素5克，雞湯800克。

作法 (1) 將活仔鴿宰殺後，用熱水燙透退淨毛，開膛掏去內臟，下入開水鍋後撈
出，將水瀝乾裝盤。(2) 將蔥、姜、料酒加進盤中，上屜蒸至7成爛時取出(原汁留
用)，拆去骨頭(骨留用)將肉放在湯斗一邊，另一邊放上雲腿片。(3) 把雞肉剁成雞
茸，放在碗裡加上蔥、姜、250克清水，擠出血水後，將雞湯倒入炒勺內，加入鴿骨
雞茸、血水、原汁、鹽和味素，濾淨湯渣，將清湯倒入盛鴿肉的湯斗內，再上屜
蒸爛即成。

特點 色澤銀紅，原味原湯，清香適口。