燒生巧


燒 生 巧
 
主料 活大黃鱔1.5公斤。
調料 熟大油900克(實耗約100克)料酒50克，醬油20克，白糖7克，鹽5克，蔥
姜各12克，胡椒粉1克，大蒜瓣60克，味素5克。

作法 (1) 將鱔魚宰殺去背骨，用淨布抹去血，切成7厘米長段，倒入大油炒
勺中炸至虎皮色撈出瀝油。(2) 用原勺留底油50克，燒熱後把大蒜瓣煸香，放
入炸好的鱔段，再加進蔥、姜、醬油、白糖、料酒、鹽、適量清水，用大火燒
開，再轉小火燒至8～9成爛時，改大火將汁收濃，加味素，淋上大油50克，撒
上胡椒粉即成。

特點 色金黃，味濃香。