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紙包明蝦
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| 主料 大明蝦1.5公斤，玻璃紙1大張，雞蛋清120克。 調料 生油900克(實耗約100克)，蝦油150克，料酒15克，味素5克，蔥、薑汁 50克，濕澱粉6克，雞湯25克。 作法 (1) 明蝦的處理與烤明蝦同。(2) 將生油注炒勺燒至5成熱時，投入明蝦 炸熟取出。(3) 用原熱勺烹入料酒，加入味清、鹽和雞湯，先攪勻，待燒開後 用濕澱粉勾芡，並將明蝦倒入翻炒幾下取出，裝入玻璃紙內，澆上預先熱好的 蝦油，將紙四角用紅綠絲帶紮緊。(4) 把用紙包好的明蝦，放入燒至6～7成熱 的生油鍋中，炸至玻璃紙內的蝦油翻動時撈出即成。上桌後用剪刀在絲帶下部 剪斷即可。 特點色澤紅潤，蝦肉鮮嫩。別有風味，宴客佳肴。 |
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