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瓜姜魚絲
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| 【特 點】 色澤潔白，魚絲細嫩，瓜姜香脆，鮮鹹適口。 【原 料】 青魚或鱖魚1條（重約600克），醬姜、醬瓜各25克，紹酒15克，蔥段、味素各1克，精鹽2克，熟豬油400克（約耗75克），乾濕澱粉各5克，麻油5克，雞蛋1個，鮮湯50克 【製作過程】 一、將魚宰殺，去鱗、去鰓、去內臟，洗淨，剁去頭、尾，去皮、去骨，切成魚絲。醬瓜、醬姜切成絲。二、將魚絲放入碗內，加雞蛋清、鹽、味素少許，乾澱粉拌和上漿。三、炒鍋上火，用油滑鍋，下油燒至五成熱，將魚下鍋滑熟取出。鍋內留油少許，下蔥段稍煸，加鮮湯50克、紹酒、鹽、味素燒開，用濕澱粉少許勾芡，放入魚絲和瓜薑絲炒和，顛翻幾下，淋麻油，出鍋裝盤即成。 |
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