美人肝
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【特 點】 色澤乳白,光潤鮮嫩,味美爽口 【原 料】 鴨胰,雞脯絲,雞蛋清,濕澱粉,水發冬菇,冬筍,雞湯湯,精鹽,料酒,味素,雞油 【製作過程】 將鴨胰白放入沸水鍋內燙約十分鐘後取出,入冷水中冷卻,撕去臊筋,放入盤內,將雞脯絲也入入鴨胰盤內,用雞蛋清,濕澱粉拌勻,水發冬菇,冬筍切成薄片,鴨油燒至四成熱,將鴨胰白,雞脯絲,冬筍絲,冬菇絲放入,用手勺推動,見油起沫時起鍋,倒入漏勺瀝油,炒鍋置火上,舀入雞清湯,加精鹽,料酒,味素,用濕澱粉勾芡,將鴨胰白,雞脯,冬菇,冬筍倒入,顛翻炒鍋,淋上雞油即成。
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