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【特 點】 色呈黃綠，棵形完整，菜心酥爛，入口即化，其味鮮香。
【原 料】
青菜心，雞脯肉，雞蛋黃，乾澱粉，豬油，火腿片，冬筍片，蝦仁，鹽，味素，雞清湯，雞油。
【製作過程】
將青菜心洗淨，菜頭削成橄欖形，剖十字形刀紋，切去菜葉，把雞脯肉批成柳葉片，放入碗中加雞蛋黃，乾澱粉拌勻，炒鍋用大火燒放豬油，燒至四成熱時，放菜心，用鐵勺翻動至翠綠色時撈出瀝乾油，雞脯肉下鍋滑油後，取出瀝乾油，先將部分青菜心放入砂鍋墊底，再將菜心沿砂鍋邊順序排列，把火腿片，冬筍片，雞脯片順序排列成圓形，放在菜心上面，中心綴以蝦仁，再加鹽，酒，味素，雞清湯，置火上澆沸，轉用小火燉十五分鐘，淋上雞油即成。
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