紅燒鰣魚
主料 鰣魚中段1.2公斤，水發冬菇25克，淨冬筍50克，豬板油70克。
調料 熟大油50克，整蔥、姜各10克，醬油25克，白糖10克，料酒50克，味素
5克，鹽6克。
作法 (1) 將鰣魚一割兩半，除去兩鰓、內臟和黑色腹膜，洗淨下炒勺，用熱
大油煎成黃色後，取出。冬菇、筍切成長片，板油切成似蠶豆大小的丁。(2)
把炒勺燒熱，放入板油丁，與筍片、冬菇片、整蔥、姜一起煸炒後，放入鰣魚
加入醬油、料酒、鹽、糖、味素和適量的清水，用旺火燒開，再轉小火燜15
分鐘，收濃汁即成。
特點 魚色金紅，鮮嫩適口。