涼瓜河鮮蝦(圖) 涼瓜河鮮蝦 基本特點: 小火湯水微沸,以保鮮嫩;浸入滷汁時間要長,入味好 基本材料 涼瓜(苦瓜)100克,河鮮蝦仁150克,蔥1根,生薑5克,花椒5粒,精鹽5克,芝麻油2克,味素、料酒各適量。 做法: 1.將涼瓜洗淨後支內瓤,斜片成厚片,入沸水鍋內燙熟,撈出控去水,加精鹽,味素、芝麻油醃漬入味,排隊在盤內成空心圓形。 2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質,去蝦槍、須、腿,放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味素調製的滷汁中,用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時,撈出晾涼,裝在盤內的空心圈內即成