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白煨臍門
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| 【原料】 鱔魚750克，蝦子5克。 蒜瓣25克、。熟豬油75克、紹酒20克、白醋5克、白醬油15克、鹽2克、雞清湯250克、濕澱粉15克、胡椒粉1克。 【製法】 將鱔魚腹部肉撕成長8厘米的段，洗淨，放入沸水中燙一下撈出，瀝乾水分。鍋置火上，舀入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時，放入蒜瓣炸香，端離火口燜3分鐘，撈出。鍋內熱油倒入墊有竹箅的炒鍋內，放入鱔肉，加入紹酒、白醋、自醬油、精鹽、蝦子、舀入雞清湯，加蓋置旺火燒沸後移小火上煨1小時。然後放入蒜瓣，再燜10分鐘，取出鍋內竹算，用水澱粉勾芡，燒沸，撤上胡椒粉出鍋裝盤即成。 【特點】 肉質酥爛，湯汁乳白，鮮香味醇。 |
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