【菜名】 海底松銀肺
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 蜇頭形似松枝，豬肺色白如銀，酥爛如豆腐，入口即化。
【原料】 海蜇頭150克、豬肺750克。 火腿35克。紹酒40克、蔥25克、姜25克、鹽12克、味素3克、雞湯150克。
【製作過程】 海蜇頭撕去衣膜，洗淨，入沸水中燙泡10分鐘，使其酥軟，撈出入清水中漂洗乾淨。將火腿改刀成馬牙塊，加入紹酒，上籠蒸酥爛。豬肺用清水灌拍，抽去肺內氣管筋絡（應保持完整），入開水鍋中氽水洗淨，裝入砂鍋，放蔥姜、紹酒、雞湯，用小火燉3～4小時，使其酥爛。將海蜇頭下沸水中略燙，再用沸雞湯套過一次，撈出連同火腿一起放入砂鍋內，燉至沸，加精鹽、味素略燜即成。