扣環球上湯的做法

原料：

海蜇皮、蟹柳、西芹、五香豆腐乾、醋、生抽、麻油。

做法：

1、把雞肉剁成茸，加濕菱粉和鹽，做成10隻圓球，把魚肉、豬肉也分別剁成茸，加鹽、胡椒粉、麻油、乾菱粉，各做成圓球10隻。把雞肫、海參、魷魚都各開成10塊，把小冬菇洗淨，剪去老蒂。

2、這些原料一起下開水鍋，下酒、豬油川熟，撈出裝在小碗中，再加味素、鹽、胡椒粉拌好，上籠蒸熟取出，倒入大湯碗內，加雞湯（1250克）燒開，就原湯鍋上桌。

特色：

此是湯菜，花色多，色調美觀，味鮮嫩。