主要原料：
刀切豆腐500克，胡蘿蔔100克、冬筍50克、水發香菇100克、小青菜10棵、乾澱粉150克、炒米粉50克、麵粉50克。
調料：
細鹽、白糖、金華府酒、味素、香油各適量；素油500克。
製法：
1.用細布將豆腐包起擠乾水分，把紅蘿蔔、香菇、冬筍切成細丁，加鹽、味素、薑末拌勻；再放入炒米粉、乾澱粉、香油拌透，用雙手團成10個丸子，放在撒有少許麵粉的盤子上。
2.起鍋燒熱放入素油，將丸子放五成油鍋炸製成金黃色時撈出，放到砂鍋內，加黃豆芽湯、鹽、糖、薑末封蓋燒開，改用中小火燉15分鐘，揭蓋燙入菜心，放入味素，撒上胡椒粉即可。
特點：
色澤美觀，香酥軟嫩，老少皆宜。
操作要領：
各種原料的比例要控制好，特別是控制好米粉和乾澱粉的量；砂鍋水燒開後改用小火燉，否則易散。