味型：
鹹鮮味。
特點：
鹹鮮清香，鮮味可口。
原料：
兔子1隻，青筍500克。
調料：
精製油100克，味素20克，姜5克，蒜5克，蔥5克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克。
製作方法：
（1）兔子宰殺去頭，外皮，內臟，腳，洗淨，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水以去血腥味，撈起。
（2）青筍去外皮，切成小塊，洗淨，裝入火鍋盆待用。
（3）炒鍋置火上，放油加熱，下姜蒜片，蔥，兔肉，炒香，摻白湯，放味素，料酒，胡椒粉，燒沸，煮10分鐘，除盡浮沫，倒入盛有青筍的火鍋盆，上台即可。1