製法：
（1）將2目魚尾部500克，剁成3厘米長、1.5厘米寬的骨牌塊，用料酒、薑汁略醃。
（2）過熱油氽至八九成熟，再用開水焯過，以去掉浮油，用水過後再用鹽、味素入味，最後淋上用香油、蔥絲炸制的蔥油即成。
特點：淡白素雅，蔥香濃郁，軟嫩爽滑，鹹鮮味醇。－
蔥油目魚
目魚，津菜俗稱“大鰨目”。學名半滑舌鰨，屬魚綱、鰈形目。目魚常棲息於附近的淺海底層中，為渤海灣特產之一。夏季鹹、淡水魚類大多體瘦肉消，唯獨目魚魚體肥大、肉質鮮美，故津門有“伏天吃鰨目”之說。