原料： 青豆、番茄、熏三文魚、蘆筍
製作：
1.撇去熏三文魚及蘆筍不用。如主食譜的方法將米煮熟及調製油醋汁。
2.在一小鍋有鹽分的沸水中加入125克新鮮有殼青豆，以慢火煮3-5分鐘直至青豆變軟，隔去青豆的水分並以冷水清洗，瀝士乾。可改用同樣分量的雪藏青豆，依包裝上的說明將它煮熟。
3.預備2條熏鱒全（每條約重250克），並以小刀剝去魚皮，切出魚柳塊，棄掉魚骨，以叉將熏魚塊分開成碎塊。
4.將375克的小番茄洗淨，以廚用紙巾抹乾，切去番茄蒂，將番茄剪開成兩半作裝飾。
5.如主食譜的方法組成色拉，試味後放入碗內，以番茄裝飾。
特色：嫩綠的青豆及艷紅的番茄為熏鱒魚及米飯添上瑰麗奪目的色彩。