清炒駝峰絲

≮美食原料≯
駝峰一斤，水發玉蘭片一兩，青柿椒一兩半，紅柿椒五錢，蔥絲一錢，薑汁三分，雞鴨湯一斤，精鹽一分，紹酒一錢，味素五分，芝麻油三錢，雞油四錢。
≮美食做法≯
1、駝峰用涼水洗淨，放在開水鍋中，用微火煮，邊煮邊撇去浮油，直到將駝峰煮熟。再將煮熟的駝峰放入雞鴨湯中，用微火煨半個多小時，讓它入味。然後將駝峰取出晾涼，片去外部脂膜，切成一寸半長，一分粗的絲。同時，將青、紅柿椒、玉蘭片也切成細絲；
2、炒勺倒入清水，在旺火燒到八成開，放入駝峰絲，柿椒絲及玉蘭片絲，稍汆一下撈出，到去勺中水；
3、將雞油倒入炒勺內，用旺火燒熱，下入蔥絲，薑汁，隨即倒入汆好的駝峰絲等。隨炒隨加入精鹽，紹酒、味素、炒三、四分鐘後，淋入芝麻油，翻炒均勻即成。
≮美食特色≯
駝峰肥美，佐以各種配料，軟脆兼備，油潤醇厚，色彩濃艷美觀。