煎連殼蟹

菜譜名稱	煎連殼蟹
所屬菜系	湘菜
所屬類型	另類飲食
基本特點	1、 我國食蟹已有幾千年歷史。兩周時已有蟹醬、蟹膏之制。文人雅士詠蟹詩詞，不勝枚舉。"一腹金相玉質，兩螯明月秋江"、"蟹肥暫擘、饞涎墮，酒綠初傾老眼明"，《紅樓夢》中寫有寶黛在藕香榭食蟹的故事，賞桂詠菊，煞是快哉！
基本材料	鮮青蟹……500克 黃醋…………25克 淨香菜……50克 醬油……15克 肉清湯……25克 濕澱粉……25克 麵粉……25克 味素……1克 紹酒……50克 精鹽……1克 薑末……10克 熟豬油……500克 （實耗100克） 蔥花……10克 芝麻油……5克

step:
１、將青蟹洗淨，除去背殼、蟹鰓和下腹臍部，刮淨腳下的毛。再將青蟹切成2厘米的長方塊，留下大小腿，去掉關節和腳爪，然後底板朝下攤開平放一瓷盤裡，撒上麵粉待用。

2、把蔥花、薑末盛入小碗，再放入醬油、醋、紹酒、味素、濕澱粉、精鹽和肉清湯25克兌成汁子。

3、炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下蟹塊，炸呈紅色後，連油倒入漏勺，濾去油。

4、炒鍋放入熟豬油75克，燒至六成熟，下入炸好的蟹塊將汁子攪勻倒入持鍋顛翻幾下，淋入芝麻油裝盤，香菜拼放盤邊即成。

注意：

蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜後。