一、原料
主料：三黃雞1隻（約750克）。
配料：小米辣椒50克。
調料：植物油50克，精鹽4克，味素5克，雞精5克，白酒10克，姜50克，香蔥5克。
二、製法
1、將三黃雞宰殺後去毛洗淨，砍成3厘米見方的塊；將雞胗切菊花形；雞腸用剪刀剪開，放精鹽、醋揉搓幾遍，洗乾淨後切1寸長的段；雞心、肝切厚片；雞血用開水燙後切成厚片；老薑去皮切片，香蔥切段。
2、將雞雜用入沸水鍋內焯水後過涼，瀝乾備用。
3、鍋內放底油，燒至六成熱時，下薑片煸香，倒入雞塊，烹入白酒，炒乾水分，加入500克清水、小米辣椒，旺火燒開，轉用小火煨至雞肉軟爛，加入雞雜、精鹽、味素、雞精調好味，撒香蔥段，隨酒精爐一同上桌即可。
三、特點
雞嫩湯鮮，微酸辣。
